香港茶飲多樣，各適其宜，這與當(dāng)?shù)厣鐣奈幕嘣桶菹嚓P(guān)，與當(dāng)?shù)厣畹牟煌巳阂约皻v史呼應(yīng)。
有報(bào)道說，香港人平均日飲奶茶超過200萬杯。其中港式奶茶最具本地特色，其制作技藝2017年列入香港首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
奶茶茶事
港式奶茶以茶袋沖制為特色，用紅茶加淡奶沖調(diào)出香濃滑潤的飲品。在制作中濾茶布袋日久染色，仿若絲襪，遂有“絲襪奶茶”之稱。
以經(jīng)典港式奶茶聞名的蘭芳園，創(chuàng)始人林木河1952年推出“八手撞茶法”，至今仍堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工方式制作。茶餐廳總店仍在中環(huán)舊址，大排檔老門面向街張貼著名人到店的照片。午餐高峰滿座時(shí)可以服務(wù)40多人，門外時(shí)見排隊(duì)輪候的客人。
香港蘭芳園茶餐廳總店內(nèi)部(2023年7月5日攝)。新華社記者 李鋼 攝
蘭芳園目前的奶茶配方沿用了20多年，是斯里蘭卡紅茶等幾種紅茶拼配加上植脂奶，為第二代店主林俊忠開發(fā)。秘方試驗(yàn)時(shí)曾邀顧客品評，他說：“決定用植脂奶，就是為了好喝?！?/p>
林俊忠平日在店里柜臺收銀，從前他做服務(wù)員時(shí)也會幫忙沖調(diào)奶茶，手藝是父親所教。店里要求沖調(diào)師嚴(yán)遵八手撞茶法。調(diào)一壺茶大概半小時(shí)，分約10杯奉客，顧客自己來決定是否加糖。
林俊忠68歲，幾乎與蘭芳園同齡。他說，顧客最初都是街坊，漸漸地，每天下午茶時(shí)間，較多干體力活兒的工人過來。后來中環(huán)發(fā)展，有了很多寫字樓上班的顧客;近年又有眾多游客慕名而來，享受奶茶美味。
上世紀(jì)50年代，香港亟待發(fā)展，為基層民生計(jì)的大排檔食肆應(yīng)時(shí)而生。蘭芳園店鋪的老樣子雖然一直沒變，但經(jīng)營情況折射了香港的經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展。港式奶茶體現(xiàn)中西飲食文化的交融和發(fā)展，也反映市民的生活面貌和飲食習(xí)慣。香港郵政今年7月發(fā)行“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--港式奶茶制作技藝”特別郵票，郵票展示了調(diào)配茶葉、煲茶、撞茶、撞奶等制作步驟，生動反映香港的奶茶文化。
港式奶茶由英式奶茶演變而來。香港咖啡紅茶協(xié)會主席黃家和介紹說，主打奶茶的下午三點(diǎn)一刻茶歇“三點(diǎn)三”，也是受到英式下午茶的影響。不過，其普遍流行始于搬運(yùn)、建筑等行業(yè)戶外工人，后來逐漸在大眾中普及。
為推廣港式奶茶文化和交流技藝，香港咖啡紅茶協(xié)會2009年創(chuàng)辦金茶王比賽，2019年增辦粵港澳大灣區(qū)賽事。今年香港區(qū)決賽8月在香港國際茶展上舉行。
香港街頭茶亭的奶茶不乏新品種，各家茶單上也多有綠茶、烏龍茶等茶飲和花果飲品，沖調(diào)有機(jī)器提速，緊跟大都市現(xiàn)代生活快節(jié)奏的腳步與健康潮流。
各得其樂
港式奶茶久經(jīng)積淀成為地方傳統(tǒng)，如今在香港的傳統(tǒng)英式下午茶多見于酒店，有的以創(chuàng)意甜點(diǎn)招徠，有的恪守自家規(guī)矩：現(xiàn)場奏樂，褲不及膝、穿運(yùn)動服或拖鞋不得入座，以及提供英式小食與東南亞點(diǎn)心。
在香港茶具文物館“文人文玩——中國文人用具與茶生活”展覽上展出的茶壺(8月8日攝)。新華社記者 李鋼 攝
香港是國際都市，族裔多樣，從而有了多般茶飲，在多元文化的交匯中各得其樂。港九樓林里的日式茶舍，有的只奉日產(chǎn)茶;中環(huán)的印度菜館，則會標(biāo)榜地道的印度香料奶茶，煮上肉桂、豆蔻等原料，香氣撲鼻，熱氣騰騰。
有些老字號茶行上世紀(jì)30年代起在上環(huán)立足，迄今傳承著內(nèi)地選茶、香港焙制的老商標(biāo)產(chǎn)品。賣鐵羅漢茶的掌柜會一邊忙著手工包裝，一邊招呼客人。賣鐵觀音茶幾十年的老店員說，買家有追隨長輩飲茶習(xí)慣的年輕人，也有從內(nèi)地訂貨的回頭客。在那里品茗，不以食佐茶，不以茶佐餐，齒頰生香的回甘中，也品茶水的純粹。
香港曾為清代重要茶葉集散地，這促進(jìn)了居民飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成。香港氣候濕熱，傳自廣東的保健涼茶久行其道，實(shí)為可食用的中藥材制作。目前，香港年人均茶消費(fèi)量居世界前列，是內(nèi)地茶的一大市場。
茶和天下
香港諸般茶飲常與吃相連，深接著“柴米油鹽醬醋茶”的煙火地氣。粵語地區(qū)的傳統(tǒng)，飲茶便是上茶樓喝茶吃點(diǎn)心，11點(diǎn)前的早餐即稱早茶。
在位于羅桂祥茶藝館內(nèi)的樂茶軒，早茶、下午茶皆有形形色色的來客。素點(diǎn)清淡，餐桌上小茶臺、紫砂壺和蓋碗之設(shè)，也宜從容品茗，并供自斟之樂。
茶藝館是香港藝術(shù)館分館茶具文物館的增建新翼。文物館以圖文陳設(shè)淺說中國古代煮、點(diǎn)、泡等備茶方式，并定期舉辦免費(fèi)品茗活動推廣中國茶文化。
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，2022年11月列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。據(jù)茶具文物館一級助理館長林雪虹介紹，文物館其后即準(zhǔn)備相關(guān)講座。今年8月文物館推出“文人文玩——中國文人用具與茶生活”展覽，諸多明清物件展品呈現(xiàn)了中國茶文化的豐富內(nèi)涵。
林雪虹認(rèn)為，中國茶文化深厚，精髓首要在于傳承與交流，茶成為人與人、人與自然交流的媒介?！八谟谏睿休d著文化傳統(tǒng)，蘊(yùn)含著人生百味?！?/p>
茶具文物館地處香港公園，樓前庭圃栽有來自內(nèi)地的龍井、普洱等茶株，周圍草木繁茂，根脈相連。圃中石碑銘題“和衷共濟(jì)，存異求同”，是已故國學(xué)大師饒宗頤先生的筆墨。
香港中國茶文化國際交流協(xié)會會長楊孫西(左)接受新華社記者采訪(8月17日攝)。新華社記者 李鋼 攝
香港中國茶文化國際交流協(xié)會于2008年創(chuàng)辦，翌年和香港貿(mào)易發(fā)展局合辦首屆香港國際茶展。會長楊孫西介紹說，協(xié)會與茶展的創(chuàng)立，都是為了借香港地利向世界推廣中國茶文化。老先生已是耄耋之年，行走需人扶助而仍親到茶展。他言及港式奶茶所承的文化交融，更希望中國茶文化體現(xiàn)國家軟實(shí)力，沿“一帶一路”走向更遠(yuǎn)。
來源：新華社
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